目黒の予約困難なイタリアン『メッシタ』で聞いた、ひと皿で美味しい鶏肉＆パスタレシピ

2011年のオープン以来、目黒駅から徒歩約15分という距離にもかかわらず、連夜満席、予約が取りづらいことで知られるイタリアンがある。古いイタリア語で「酒場」を意味する店名の通り、素材の味を極限まで引き出したシンプルかつ滋味深い数々の料理と、酒を酌み交わす人たちで毎夜大賑わい。本場の食堂などで食べた経験のあるイタリア通などは現地の味以上だと絶賛する。

ロの字形のカウンター12席のコンパクトな店で料理、サービスを一人で切り盛りするオーナーシェフは、鈴木美樹さん。元「ラ・ゴーラ」「リストランテ・アモーレ」の澤口知之シェフに師事。その間数度のイタリア修業を挟み、本場の味を掴み、澤口シェフの厳しい要求に応え続けた、筋金入りの本格イタリアンシェフである。この店がオープンする前にもイタリアに渡り、3カ月の間に約120軒を食べ歩き、イタリアの味を徹底的に吸収した。まさに男性顔負けのアイアンシェフである。

そんな鈴木シェフが紹介してくれたレシピが「鶏の白ワイン煮込みとそのソースで仕上げたパスタ」。一つのお皿に、パスタとメインが混在するピアットウニコ・スタイルだ。ピアットは「皿」、ウニコは「単品の」という言葉が意味するように、一皿にまとめた料理である。
目黒が誇る、名イタリアン「メッシタ」。なかなか予約が取れない店だから、そのエッセンスをこのレシピで味わってみよう。

写真・鵜澤昭彦
※『メッシタ』は2017年3月に閉店（移転）いたしました