【奥渋谷】北海道産の極上「牛肉」が超ウマい！ 牧場が開いた最強の肉レストラン『ペコシセ』

昨今、感度の高い人たちの間で注目を集める「奥渋谷」と呼ばれるエリア。この代々木公園からほど近い、小さなお店の立ち並ぶ通りに、また話題の店がオープンした。それが、北海道・十勝地方の「十勝大平牛」を様々なスタイルで楽しめる『ペコシセ』だ。

アイヌ語で「ペコ」は「牛」、「シセ」は「家」という意味で、テーブルを囲むすべての人にとって「居心地の良い場所」をイメージして付けられた店名だ。

ランチはデリスタイルで、テイクアウト可能なメニューとドリンクバーを提供。店内で食べるもよし、代々木公園やオフィスに持ち出すもよし。単品800円、ドリンクバー込みでも1,000円というリーズナブルな値段で、十勝産の牛肉を様々に楽しめる。

一方、ディナータイムは、牛肉のおいしさを存分に引き出した多彩なメニューをラインナップ。「肉バル」というバル業態より、あくまで料理を堪能する「クックハウス」をイメージし、お酒を飲む・飲まないに関係なく、たくさんのお客を迎えている。

『ペコシセ』は1階と2階の2フロアに分かれる。１階には躍動感あふれるオープンキッチン。炎ゆらめく薪釜（写真上）の向こうに、テーブル席がある。

２階に上がると冷蔵ショーケースにどど～んっと並んだ肉のカタマリが出迎える。

窓際と壁沿いにはテーブル席が並ぶ。個々のテーブルは非常にゆったりとしたサイズ感で、たくさんの料理が並んでも手狭な感じは一切ない。

木の温かみを生かしつつも、クリーン＆モダンに造られた店内に、ゆとりのある家具を配置。ファミリー層を含め、幅広い層に来店してもらいたいという同店の思いが窺える。

『ペコシセ』のテーマは「きちんと食べきる」というもの。

経営するのは、株式会社大平畜産工業だ。「十勝大平牛」は同社の所有する自然豊かな『大平牧場』（写真上）にて、無農薬有機肥料で育てた牧草を食べて育つ。

ゴツっと筋ばった肉質でもなく、かといってサシの多く入った肉質でもない。脂肪と赤身のバランスが優れ、多くの人にとって食べやすく、多くの料理に使いやすい“最高にちょうどよい牛肉”なのだ。

この「十勝大平牛」のほか、野菜もたくさん食べてほしいと、野菜料理も充実。お酒も可能な限り北海道産をセレクトしている。

「十勝大平牛のヒレカツレツ」（写真上）は、カリッと香ばしい1mmほどの衣に包まれ揚げられた、ヒレ肉のカツ。厚切りに切られた肉の内面はレアに仕上がり、しっとり柔らかい肉質の素晴らしさを堪能できる。

デミグラスソースは玉ネギの素材感が残り、甘さを感じる仕上がり。

「ジュエルミート」（写真上）は、ローストしたヒレ肉にカラメルソースをまとわせ、トリュフ赤ワインソース、パプリカソース、パセリマスタードソースという3色のソースとともにいただく料理。

ナイフを入れようとすると、カリッと飴状に固まったカラメルが割れる。このカラメルとソースとともにミディアムレアのヒレ肉を味わうことで、和の「甘辛」を表現している。パリパリとした飴の食感と懐かしさのある甘みに、穏やかながらインパクトのあるソースが絶妙に合う。

「ジュエルバーグ」（写真上）は、「ジュエルミート」のハンバーグだ。約4cm大のひと口サイズのハンバーグに仕上げることで、挽き肉の食感や、弾けだす肉汁が楽しめる。中はピンクに火が通り、ジューシーさが残る。

「ジュエルバーグ」も「ジュエルミート」も、ソースで味を変えながら楽しむことができ、味に飽きず、あっという間に完食できるのもうれしい。

『ペコシセ』を経営する大平畜産工業は、道内とタイ・バンコクにも「十勝大平牛」のおいしさを紹介する店舗を持つ。

今回、満を持しての東京初出店になったが、牛を育て、肉に向き合い、最高のコンディションでお客へと手渡す。牧場ならではの責任感や熱い想いが詰まった、極上のレストランだ。


【メニュー】
ランチ（日によって内容は異なる）　800円
十勝大平牛 ローストビーフサラダ　パルミジャーノとマッシュルームのせ　740円
十勝大平牛のタルタル 白トリュフの香り　820円
タコとセロリのマリネ　420円
十勝大平牛のトマト肉じゃが　780円
十勝大平牛100%メンチカツ　680円
十勝大平牛の薪炙り さっぱり大根おろしで　980円
十勝大平牛ヒレカツレツ　デミグラスソース　1,780円
ジュエルミート　2,500円
ジュエルバーグ　1,000円
十勝大平牛のビール煮込み クスクス添え　1,280円
十勝大平牛 ローストビーフ　1,280円
十勝大平牛の煮込みカレー　1,280円