「ボリュームサンド」はこうすれば崩れない！ 具材の選び方・並べ方などコツ満載レシピを伝授

季節は「秋」へ！ お弁当を持ってでかけるのにぴったりな、行楽シーズン。
メインのおかずや野菜が食パンにギュッとはさまれた「ボリュームサンド」は、見た目が豪華なうえに手づかみで食べられるので、外で食べる行楽用には最適なメニューだ。

でも、せっかくキレイに盛りつけしたのに、食べるときに具材がポロポロとこぼれ落ちてしまっては台無し…。

そこで、次の5つのポイントを守れば崩れない、しかも断面がキレイ！そんな理想のボリュームサンドを作るための“具材の選び方“と”並べ方“を詳しくご紹介しよう。

サンドイッチの上下に使う食パンの、内側となる面全体にマッシュしたサツマイモを塗ると、他の具材の土台の役目となり、すべり落ちることなく安定させることができる。

千切りキャベツを最後にのせると、具材と具材の隙間を埋めることができる。高さがそろい面全体のバランスが整うため、具材がすべりにくくなる。

それぞれの具材は、厚さにばらつきがあると高さがデコボコして崩れやすくなるので、均一な厚さに切る。

トマトのような水分が多い具材は、あとから水が染み出すため崩れやすくなってしまう。トマトに限らず、水分が出やすい食材はしっかりと水気を取り除くこと。

食パンを挟んだ後すぐには切らず、ワックスペーパーで巻いて少しおくこと。食パンと具が馴染んで切る時に崩れにくくなる。

※ワックスペーパーは耐水性や耐油性があり、乾燥も防げるので、サンドイッチなどのラッピングに適している。かわいい柄のものも売られているので、好みのものを探してみよう。

次は実践編！レシピを見ながら作っていこう。

・サツマイモ … 150g
・鶏モモ肉 … 1枚
・バター … 5g
・塩、コショウ … 適量
・紫キャベツ … 100g
・ゆで卵 … 1個
・[A]醤油 … 大さじ2
・[A]みりん … 大さじ1
・[A]酒 … 大さじ1
・オリーブオイル … 大さじ1
・[B]粒マスタード … 小さじ1
・[B]酢 … 小さじ1
・[B]オリーブオイル … 小さじ1
・トマト（輪切り） … 3枚（約1/2個）
・パセリ … 10g
・食パン（6枚切り） … 2枚
・バター … 5g

① サツマイモ：厚さ1cmの輪切りにして皮をむき、水にさらして水気を切る。鍋にサツマイモとかぶるくらいの水を入れて沸騰させ、弱火で10～15分ほど茹でる。竹串がすっと通るくらいまでになったら水気を切ってボールに移し、つぶしてバターを加えて混ぜ、塩、コショウで味を調える。

② 鶏モモ肉：切り込みを入れて厚さを均等にする。フライパンを中火で熱し、鶏肉の皮目を下にして入れる。皮目にこんがり焼き色がつくまで（4～5分）焼いたらひっくり返す。蓋をして3分蒸し焼きにして中まで火を通す。蓋を開け、Aを加えてからめながら煮詰める。
フライパンから取り出し、均等の厚さ約1.5cmに切る。

＜ポイント＞
ばらつきがないように、均一な厚さに切る。

③ 紫キャベツ：千切りにする。塩少々で塩もみして水気をしっかり切り、Bを加えて混ぜる。ゆで卵は均等の厚さに輪切りにしておく。

④ トマトも厚さ1.5cmの輪切りにする。パセリとトマトはペーパータオルでしっかり水気を拭く。

＜ポイント＞
あとから水分が出やすい食材はしっかりと水気を取り除く。

⑤ 食パンにバターを塗り、①のサツマイモを2枚の食パンの面全体に同じ厚さで塗る。

＜ポイント＞
マッシュしたサツマイモは他の具材の土台の役目となり、すべり落ちることなく安定する。

⑥ トマトは、食パンの中央横一列に、3枚を少し重ねた状態で並べる。パセリを面全体に広げるようにのせ、②の鶏肉4～5切れを縦に並べる。ゆで卵を中央横一列に、4枚を少し重ねた状態に並べる。

⑦ 最後に紫キャベツを広げるようにのせ、面全体の高さバランスを整える。

<ポイント＞
千切りキャベツで、具材と具材のデコボコを埋める。

⑧ バランスを調えたら、もう一枚の食パンで挟む。

⑨ ワックスペーパーを食パンの4倍程の長さに切り、横に広げる。真ん中に鶏肉が縦に並んだ方向で食パンを置く。ワックスペーパーの左右の端を2～3回内側に折りたたみ、両側の折りたたみ部分が重なるように中心で重ね合わせる。ペーパーの両端は、折りたたんでテープで固定する。このまま10分ほど置く。

⑩ ペーパーの重なりに対して垂直に、2等分する。

＜ポイント＞
⑨で少し時間をおいたことで、食パンと具が馴染んで切る時に崩れにくくなる。

こう作れば崩れない「ボリュームサンド」の作り方を紹介した。5つのポイントを守れば断面がキレイで崩れにくい、おでかけ時のお弁当にぴったりなボリュームサンドを作ることができる。オシャレで写真映えすること間違いないので、ぜひ試してみてほしい。

【レシピ制作・撮影】
フードクリエイティブファクトリー
「あなたとあなたの大切な人との暮らしをもっと穏やかで創造的に」を企業理念とする食のクリエイティブに特化した企画制作チーム。
食の企画、レシピ・商品開発、執筆、メディア出演、
イベントなどを手がけています。
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