しっとりふわふわ！ 極上のロールケーキに出逢える、名店出身シェフによるロールケーキ専門店【白金高輪】

場所は東京メトロ南北線・都営三田線の白金高輪駅から徒歩約2分。白金から恵比寿方面へ向かうバス通り沿いの交差点にあるのは、赤と白を基調にした外観がひときわ目を引く『ROSE ROULE（ローズ ロール）』だ。

『ローズ ロール』は、同店から徒歩圏内にある人気パティスリー『Passion de Rose（パッション ドゥ ローズ）』のオーナー・田中貴士シェフパティシエが手がけた、ロールケーキ専門店。

田中シェフ（写真上）は『Taillevent Robuchon（タイユバン・ロブション）』（現『シャトーレストラン ジョエル・ロブション』）でお菓子作りの基礎を学んだ後、渡仏。『DES GATEAUX ET DU PAIN（デ・ガトー・エ・デュ・パン）』でスーシェフ（副料理長）を務め、製菓・製パンともに磨きをかけた。帰国後はアラン・デュカス氏が手掛ける『BENOIT（ブノワ）』に入り、『PIERRE HERME PARIS（ピエール・エルメ・パリ）』ではスーシェフとして活躍するなど、数々の有名店で経験を積んできた敏腕シェフ。

2013年には若干33歳の若さで白金に『パッション ドゥ ローズ』をオープンさせた（現在は白金高輪に移転）。フランス伝統菓子をベースにした、美しく独創的なメニューを取り揃えている『パッション ドゥ ローズ』はたちまち評判となり、地元のみならず多くのスイーツ好きを魅了してきた。

クラシカルで高級感あふれる雰囲気の『パッション ドゥ ローズ』とは対照的に、『ローズ ロール』の店内はポップで可愛らしい造りになっている。

明るい店内は気軽に入りやすい雰囲気で、ショーケースには色鮮やかなロールケーキと焼き菓子が並ぶ。

カウンターには6席のイートインスペースがあり、ロールケーキ以外にも『パッション ドゥ ローズ』のパンを使用したサンドイッチやソフトクリームを楽しむことができる。それぞれドリンクとのセットメニューもあり、ロールケーキを一切れだけ食べたい人にもオススメだ。

「田中シェフが作るロールケーキを食べてみたい！」というお客の声にこたえる形でオープンした『ローズ ロール』。その熟練の技で完成させたロールケーキは、味はもちろん、可愛らしい見た目で早くも話題になっている。

▲写真上・手前左から「ローズロール」「カフェ」「ナチュール」　

「ナチュール」はシンプルなロールケーキ（写真上）。ふんわりしたキメの細かい生地に、甘さ控えめの北海道産の生クリームが口の中で絶妙なバランスで溶けていく。シンプルなお菓子だからこそ、素材の選び方やシェフの技が光る極上の一品だ。

田中シェフがロールケーキで特にこだわったのは、生地の柔らかさ。
ふわふわとした淡い口どけのスポンジはシフォンケーキの生地と同じ作り方をしているという。程よいしっとり具合と軽い口当たりは、バターではなく植物性オイルを使用しているからこそ。

▲軽くフォークを添えるだけでも、フォークが吸い込まれそうなほどの柔らかさ

店名にもなっている看板メニューの「ローズロール」（写真上）は、スポンジの内側に染み込んだラズベリーソースの甘酸っぱい風味が、ローズウォーター入りのクリームの爽やかさを引き立てている。控えめで上品なローズの香りが、かすかに優雅な潤いを残して消えていく。

ローズとドット柄が好きだという田中シェフ。真っ赤なバラを思わせる赤色のドット柄になるよう、同ケーキは生地に米粉を使い、発色や色づきの良さにこだわったそうだ。

黄色の生地がパッと目を引く「プリンロール」（写真上）。芳醇な卵の味わいが感じられ、滑らかな舌触りのプリンがふんわりとした生地に包まれて、濃厚さをプラスしている。こどもからお年寄りまで愛される、優しく懐かしい味わい。

デコレーションケーキに比べるとロールケーキは崩れにくく持ち運びにも最適。日持ちは3日間と長く、そのおいしさをゆっくり楽しめる。ロールケーキを入れる持ち帰り用のボックスやバッグ（写真上）の可愛さも、手土産として人気の所以。新たな白金スイーツとしてお土産にも重宝しそうだ。

ロールケーキのフレーバーは季節ごとに変わる予定で、田中シェフの構想では旬の果物や和素材など50種類程度はすでにイメージしているとか。今後も新商品との出逢いが楽しみで目が離せない。


【メニュー】
▼テイクアウト
ナチュール　　　1,200円
ローズロール　　1,600円
プリンロール　　1,500円
マロンショコラ　1,600円
フレーズ　　　　1,600円
カフェ　　　　　1,400円
▼イートイン
ロールケーキ（1/4カット）300円～
ドリンクセット（ロールケーキ＋ドリンク）600円〜
※価格はすべて税込