意外と簡単！ 生クリームの塗り方・デコレーション術を洋菓子研究家が伝授【イチゴのショートケーキ】

みなさんこんにちは！
クリスマスケーキレシピの記事では、憧れの「イチゴのショートケーキ」作りに挑戦しました。
そのなかで登場したデコレーションは、クリスマスを意識して仕上げましたが、「イチゴのショートケーキ」は季節を問わず大人気の定番スイーツ。アレンジ次第で、さまざまなシーンに応用できるようになるのです！
でも、ちょっとした手順の違いで仕上がりに大きく差が出てしまうもの。

続編では、純白の生クリームに包まれ、たっぷりのイチゴがトッピングされた“基本のデコレーション”を詳しく紹介します！

グルメライターの植木祐梨子（写真上・左）が、洋菓子研究家・たけだかおる先生（同・右）に教わった“とっておきのレシピ”で、憧れの「イチゴのショートケーキ」のデコレーションをマスターしましょう！

1．生クリームの状態が肝。クリームを一度に全部、塗る固さには仕上げない！
2．塗るときは、生クリームをいじりすぎない！

●先生
「デコレーションした生クリームをよい状態に保つためのポイントは、生クリーム全部を塗るときの固さまで完成させてしまわないことです。
まずは“あと少しの固さ”まで全体を泡立てます。次に、ボウルの中の一部分だけを泡立てて、少しずつ塗るのに“程よい固さ”の生クリームをつくり、仕上げた部分だけをホイッパーですくってスポンジ生地に塗っていきましょう！ それぞれの固さの目安は、このくらいがベストです」

▲左：“あと少しの固さ”まで泡立てた生クリーム（ゆるく筋が残る程度）、右：“程よい固さ”まで泡立てた生クリーム（ホイッパーにすくい絡めてぎりぎり移動ができる程度）

●先生
「使う分だけ“程よい固さ”に仕上げて塗る、を繰り返します。一つひとつ丁寧に作業することで、なめらかな食感に仕上がるのです！」

●先生
スポンジ生地に生クリームを塗っていく工程を“ナッペする”と言いますが、このとき生クリームをあまりいじりすぎないようにしましょう。何度も重ね塗りをしてしまうと、生クリームのツヤがなくなって口当たりが悪くなってしまうんです。
細かい塗り方のコツについては、実際に作りながら紹介していきましょう！

・スポンジ生地 … 1台　　レシピはこちら
＜デコレーション＞
・イチゴ … 1パック（お好みで調整）
・ラズベリー、ブルーベリー … 適量（お好みで調整）　
・生クリーム36% … 400g（およそ2パック）
・グラニュー糖 … 32g
・バニラオイル … 適量（お好みで調整）
・ナパージュ（上がけ用ゼリー） … 適量（あれば）
・その他　ハート型のチョコレートなど … 適量（お好みで調整）

※グラニュー糖の分量は、生クリームの量にたいして8～10％程度（お好みで調整）
※イチゴは、小ぶりなほうがデコレーションしやすい
※生クリームのパーセンテージが高いと、スポンジ生地と馴染むまでの時間がかかる。

・波刃包丁
・ルーラー 15mm角（2本）
・ルーラー 10mm角（2本）
・ハンドミキサー
・回転台
・パレットナイフ
・ホイッパー
・ボウル

・絞り袋
・口金（今回は、「星口金（8mm 14刻み）」を使用）

・生クリームはボウルに入れて、あらかじめ冷蔵庫で冷やしておく。
・イチゴはヘタと表面の汚れを取り、ヘタを切り落としておく。スポンジの間に挟む分は、4mmくらいの均一の厚さにスライスしておく。