USA最上級プライムビーフがうまい！世界に名を馳せるシカゴ発のステーキハウス『モートンズ』【丸の内】

東京の新スポット「二重橋スクエア」の、丸の内仲通りを望む建物の2階角に、『Morton’s The Steakhouse Marunouchi（モートンズ ザ ステーキハウス 丸の内）』がオープンした。名前を聞いて、本場アメリカで行ったことがある！ と思い出した人もいるかもしれない。

『モートンズ ザ ステーキハウス』は、 1978年にアメリカ・シカゴで誕生し、全米No.１レストランガイド『ZAGAT SURVEY 2008（ザガットサーベイ）』で、“最も有名なレストラン”として紹介されたステーキハウス。アメリカ国内で65店舗、さらにメキシコ、カナダ、シンガポールなど世界中に75店舗を展開している（2018年12月現在）。日本での出店を待ち望んでいた人が早々に訪ね賑わっている！

エスカレーターで2階フロアに上がると、どっしり構えるエントランス（写真上）がある。ゆっくり進むと大きな自動ドアがあり期待感が増す。さあ、おいしい時間の始まりだ。

ウエイティングもできるバーカウンター（写真上）の向こうには、白いテーブルクロスが眩しいテーブル席が続き、奥には落ち着いた個室もある（同下）。

さらに、冬の夜ならイルミネーションに手が届きそうなテラス席（写真下）もあり、バーとテラスエリアでは、グランドメニューのほかに、このエリア限定のライトなメニューも用意されている。

「すべてがアメリカンサイズですので、シェアしないと食べきれませんよ」と、ゼネラルマネージャーのロベール・ティシットさんがにこやかにアドバイスする。ロベールさんの言う通り、サラダも、シーフードも、ステーキも、スイーツも、すべてがアメリカンサイズ。シェアを前提にオーダーを組み立てよう。迷ったら、遠慮なくサービススタッフに相談を。

サラダは、素材の味を活かしたシンプルな「モートンズサラダ」（写真上）を。新鮮なアイスバーグレタスにブルーチーズが深い味わいのモートンズドレッシングを和え、茹で卵、アンチョビをトッピングしたシンプルなものだが、ブルーチーズとアイスバーグレタスのバランスの妙が後を引き、本国でも愛されている理由にうなずいてしまう。

肉は苦手という人も一緒にテーブルを囲めるよう、シーフードメニューも充実。

「シュリンプアレキサンダー」（写真上）は、バターの香りが食欲をそそる自慢の一品。プリプリのエビに、白ワインソースとバジルソースをかけながら口へ運びたい。

さて、ステーキが焼きあがる間に、『モートンズ ザ ステーキハウス』のヒストリーを話題にしよう。誕生の物語が興味深いのだ。

共同創設者のアーニー・モートン氏とクラウス・フリッチュ氏は、昔、モントリオールのクラブで働いていた。ある日、シェフだったクラウス氏がハンバーガーを試作。それを食べたアーニー氏が、「これを作ったのは誰だ？ 今まで食べた中で、一番のハンバーガーだ」と大感動。この出来事がすべての始まりで、『モートンズ ザ ステーキハウス』の誕生へとつながっていく……。

そんな『モートンズ ザ ステーキハウス』のステーキだが、初来店なら「プライムポーターハウス」（写真上）を味わいたい。大きな皿にドーンと乗るのが、向かって骨の右側がフィレ、左側がサーロインで、ひと皿で2種の部位を楽しめる人気メニューだ。

肉は、USDA（アメリカ農務省）に最上級品質と認定された「プライム」グレード。これを21日～28日かけて熟成して、500℃以上のオーブンで焼き上げている。

「ぜひ、カリフォルニアワインに合わせてください」と、ロベールさん。おすすめする1本は、ナパ・バレーのワイナリー「ベリンジャー・ヴェンヤーズ」のカベルネ・ソーヴィニヨン（写真上）。

切り分けてもらえばあとは自由にシェア。フィレとサーロイン、どちらから食べようか迷うが、迷っていないで、いざ！

右側のフィレは、赤身がしっかりしているが、噛むとやわらかくふわっとした食感。左側のサーロインは、脂身に弾力がありジューシーで噛むほどに肉の味がじゅわ～っと広がる。

運ばれてきた時、そのボリュームにのけぞったが、食べ進むと思いのほかさっぱりとした余韻。誰もが「まだいけそう！」と感じてしまう。これが、『モートンズ ザ ステーキハウス』のステーキの魅力なのかもしれない。

バーエリアの手前にあるワインセラーは、天井までぎっしりワインが積まれ、まるで「ワインルーム」。実は、VIP向けのワインロッカーが設置されているほか、常時700本をストックしているなど、ワイン好きにはたまらない光景が！

ロベール・ティシットさん（写真上）は、さまざまなレストランを経て同店のゼネラルマネージャーに就任。本場同様、訪れる人がVIPな気分を味わえるハイサービスで、特別な日の大切な食事シーンにこの上なくふさわしい。

一方で、「お一人でステーキとワインを楽しまれる方もいらっしゃいますし、土日は家族連れも多いですよ」とロベールさん。今日のシーンに適した席で心ゆくまでステーキを。「あぁ、お肉でお腹いっぱい！」と、笑顔になる贅沢が待っている。

【メニュー】
▼平日限定ランチメニュー（土・日・祝のランチはグランドメニューを用意）（一例）
モートンズプライムバーガー　3,800円
プライムリブアイステーキサンドイッチ　6,000円
プライムニューヨークステーキ　16oz（450g）14,500円
▼グランドメニュー（一例）
シュリンプアレキサンダー　2,500円
モートンズサラダ　1,600円
プライムポーターハウス　24oz（680g）19,000円
モートンズチョコレートレイヤーケーキ　2,200円
▼ワイン（一例）
ボトル　6,500円～
グラス　1,500円～
▼BAR、テラス席メニュー（一例）
ミニプライムチーズバーガートリオ　3,200円
ミニクラブケーキ　2,300円
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