テンパリングなしでOK！電子レンジで簡単おいしい「クランチチョコ」の作り方【プロが教える本格レシピ】

街中がチョコレートの甘い香りで包まれる、冬季のビッグイベント「バレンタイン」の季節がやってきました。大切なパートナーへの感謝の気持ちは、やっぱり手作りで伝えたいもの。できれば失敗せずに作りやすく、プロのようなおいしいスイーツをプレゼントしたいですね。そんな嬉しい願いを叶えてくれるチョコレートスイーツといえば「クランチチョコ」。

サクサクとした食感が楽しいチョコレートで、本命にはもちろん、一度にたくさん作れるから友チョコにもピッタリ。手作りすれば、好みのフレーバーや混ぜ込む材料を変えてさまざまなバリエーションにアレンジもできる、ひとくちサイズの万能スイーツです。

でも実は、少ない材料で作るシンプルなスイーツほど、ちょっとした手順の違いで大きく差が出てしまうもの。逆にいえば、プロが実践する調理のコツを知っているだけで、やみつきになるほどおいしいクランチチョコが作れるようになるのです！

ということで今回も、プロがオススメする「クランチチョコ」レシピを教わるべく、グルメライターの植木祐梨子（写真・左）が洋菓子研究家・たけだかおる先生（写真・右）主宰の予約がとれないお菓子教室に参加して、とっておきのレシピを教わってきました。

コツ満載の詳しい手順付きレシピがあれば大丈夫！ バレンタインのギフトに誰もが喜ぶ「クランチチョコ」をマスターしましょう！

１．材料選びに気をつけて、ワンランク上の食感に仕上げる！
２．チョコレートはやっかいなテンパリングをせずに電子レンジで溶かす！
３．成形するときは、とにかく手早く！

●祐梨子
「先生！ 材料を見て気になったのですが、先生のクランチチョコは、チョコレートに3種類の材料を混ぜるんですね」

●先生
「そうなんです。一般的なレシピは、コーンフレークを合わせて作ることが多いですね。
もちろんそれでもザクザク食感は味わえますが、わたしのレシピではより軽快な食感に仕上げるために、3つの材料を合わせます。フィヤンティーヌは聞き慣れない材料かもしれませんね、薄焼きにしたクレープ生地を細かく砕いたものです」

●祐梨子
「なるほど。口どけのなめらかなチョコレートに、芳ばしいナッツ、口当たりの軽やかなライスパフ、サクサクのフィヤンティーヌといった異なる材料を合わせるのですね。噛むごとに食感が変わって、より楽しく食べられそうです！」

●先生
「そういうこと！ この3つを合わせるだけで、食感がグンとよくなるんです。
ちなみに、チョコレートの味がダイレクトに伝わるスイーツなので、できれば開封したての新鮮かつ、いつもよりワンランク上のチョコレートを使うのがオススメです。
もしもフィヤンティーヌが手に入れにくければ、ライスパフとアーモンドダイスだけでも十分おいしく仕上がりますよ♪ 」

●先生
「それではチョコレートを溶かしていきましょう。
なめらかでツヤのあるチョコレートに仕上げるためには、湯煎にかけて温度を上げ、カカオバターに含まれる結晶を一度バラバラにしたあと温度を下げて再結晶化させ、さらに使いやすい温度に上げて調整するという“テンパリング”を行うのが一般的ですが、今回は電子レンジで溶かしていきます」

●祐梨子
「チョコレートを使ったスイーツには、やっかいなテンパリングで温度の調整がつきものだと思っていました。電子レンジで温めるだけなら、失敗せずに簡単に溶かせそうです！」

●先生
「ただし、守ってほしいことがあります。まず一つ目は“一気に温めすぎない”こと。
今回はチョコレートの量が少量のため、長い時間加熱してしまうとチョコレートが焦げたり、冷蔵庫で冷やさないと固まらなかったり、ツヤのない仕上がりになってしまうんです」

●祐梨子
「想像以上に繊細…。では、どのように温めたらよいのでしょう？」

●先生
「まず、500Wの電子レンジで30秒温めて、溶け具合をみます。次は20秒、10秒…というように回数ごとに温める時間を短くしていきましょう」

●祐梨子
「なるほど～。少しずつ温めれば、チョコレートを焦がす心配もなさそうです！ ところで先生、ボウルに溶け残ったチョコレートの塊がありますが、もう少し温めなくてもよいのでしょうか？」

●先生
「よく気づきましたね！ 二つ目に守ってほしいことは “溶かしすぎない”ことです。
溶け残りがあった場合は、ふたたび電子レンジにかけるのではなく、ゴムベラで少し混ぜてみましょう。余熱で溶けてくれますよ」

●先生
「チョコレートがきちんと溶けたところで、次は中に加える材料を合わせて成形していきます。艶やかでエアリーな食感に仕上げるため、“手早く”成形することが重要なポイント！今回はキレイな球形に仕上げるために、丸型の製氷皿（写真上）を使って成形していきます」

●祐梨子
「手早く成形することが、見た目や食感にどう影響するのでしょうか？」

●先生
「まず、私のレシピではよりエアリーな口当たりに仕上げるために、チョコレートをギリギリの分量しか加えていません。量が少ないと温度が変化しやすく、さらにやっかいなテンパリングをせずに電子レンジで溶かしているため、溶けたチョコレートがすぐに固まりはじめてしまうんです。この写真を見れば違いがわかるかしら？」

▲左：すぐに成形せず、時間をおいて形を整えたクランチチョコ、　右：すぐに成形したクランチチョコ

●祐梨子
「形が全然違う！ 右はツヤッとキレイな球形に仕上がっているけれど、左は形がいびつです。それに、ツヤもありませんね。チョコレートの分量が多いと食感が固くなるとは知りませんでしたが、成形のタイミングひとつでこんなに見た目が変わるとはびっくり…！」

●先生
「そうなの。なめらかでサクサク食感に仕上げるためにも、チョコレートの分量だけを倍量にするのはやめましょうね。型が手持ちになければ、グラシン（小型カップ）に入れるだけでもかわいく仕上げられますよ♪」

●先生
「クランチチョコは、合わせる材料を変えるだけでさまざまなバリエーションが楽しめるのが嬉しいところです♪
ベースのチョコレートをホワイトチョコやビター味にしたり、お好みでフリーズドライのフランボワーズなどを混ぜるだけで、違う味にアレンジできますよ」

●祐梨子
「わぁ〜、カラフルで一気に華やかになりますね♪ そしてとってもおいしそう！」

●先生
「今回は、ライスパフにアーモンドダイス、フィヤンティーヌを加えたミルク味と、ビター味、さらにフリーズドライのフランボワーズを加えたホワイトチョコレート味の3種類を用意しようと思います。風味や食感がどう変わるのか、実際に食べ比べてみましょう！」

●祐梨子
「材料やフレーバーの違いも試食で体験できるなんて、作るのが楽しみです！」

●先生
「以前ガトーショコラレッスンの際にお伝えした、チョコレートの保存方法についておさらいしたいと思います」

●祐梨子
「冷蔵庫で保存するのではなく、直射日光の当たらない涼しいところで保存、が大切でしたね」

●先生
「そのとおり。乾燥しやすい冷蔵庫できちんと密閉せずに保存したチョコレートを溶かすと、水分が飛んでしまって、ドロっと粘り気のあるチョコレートになってしまうんです。また、他の食べ物の臭いが移ってしまう可能性もあります。これでは、風味もなめらかな口どけも損なわれてしまいます」

●祐梨子
「ということは、手作りしたクランチチョコの保存にも気をつけたほうがよいですね？」

●先生
密閉容器に入れて涼しい場所で保管すれば、1週間ほど日持ちするので、安心してギフトに使えますよ」

●祐梨子
「材料の選び方や保存方法、チョコレートの溶かし方が、クランチチョコの仕上がりに大きく影響しているとは知りませんでした。
また、成形にかける時間ひとつで、見た目や口当たりが変わることにもびっくり。教わったコツさえ押さえておけば、とっても簡単に作れそう！」

●先生
「そうなんです。コツといっても、難しいテクニックはありません。
クランチチョコ作りは工程がとってもシンプル。だからこそ、一つひとつのポイントをおさらいしながら丁寧に作っていきましょう！」

●祐梨子
「わ〜とっても楽しみ♪ 先生、よろしくお願いします！」

・チョコレート… 65g（今回はヴァローナ社「フェーブ ジヴァラ・ラクテ カカオ分40％」を使用）
・アーモンドダイス … 37g
・ライスパフ … 6g（今回は「ケロッグ ライスクリスピー」を使用）
・フィヤンティーヌ（または、ロイヤルティーヌ） … 14g
※アーモンドダイスは、できるだけ細かいタイプのものを使用。

・丸型製氷皿（今回は「プチまる氷（10個）」を使用 （※）
・竹串（2本）
・輪ゴム（3～4本）
・ゴムベラ
・シリコンスプーン
・耐熱ボウル
・わら半紙　（わら半紙が推奨だが、ない場合はベーキングシートでもOK）

・板チョコレートを使用する場合は、波刃包丁でチョコレートを細かく刻んでおく（今回は、刻まずにそのまま使えるタイプのチョコレートを使用）。