これぞ新感覚の中華料理店！ 蔵前の隠れ家『ユジュン』で、日本人がまだ知らない「本場中国の味」に出逢う

日本人にとっては身近な存在の中国料理だが、実はまだ知られていない料理も多く存在する。
そんな初めての中国料理に出逢うべく、「日本人がまだ知らない中国料理」が食べられると評判の『漁見（ユジェン）』を訪れた。

同店は、2018年12月に蔵前にオープン。
本店は、中国の広東省東莞（とうかん）市で、2年ほど前にオープンした中国料理のレストラン。昔ながらの家庭料理を現代風に提供する店として、若くてグルメな人々が行列を作る人気店となり、今や中国国内に7店舗を構える。

オーナーの小宮裕二さん（写真上・右）は、本店を訪れた際、初めて食べた料理に感銘を受け、「日本にまだない文化を発信したい」と東京店をオープンすることを決意。
東京店では四川料理と広東料理を中心に、日本風にアレンジすることなく、現地の味付けをそのままに提供している。

「中国人のお客様にも好評で、すでに週4回も訪れてくれたリピーターの方もいます」と小宮さん。

さっそくいただいたのは、9割以上のお客が注文する看板料理の「花椒香る老坛酸菜鱼（ラオタンサンツァイユ）」。日本ではあまり見かけることのない料理だ。

「老坛酸菜鱼（ラオタンサンツァイユ）」は白身魚と高菜を煮込んだ郷土料理で、同店ではスズキを使用。
魚の骨を4～5時間煮て、だしが行き渡ったスープで魚と高菜を煮込み、たっぷりの赤トウガラシと花椒（ホアジャオ）、酸っぱさの元である酢漬けのトウガラシを加える。

▲仕上げに花椒とトウガラシを入れて香りを引き出した油を注ぎ、食べる直前にも香りづけの花椒をかける

見た目のインパクトもさながら、それ以上に味が印象深い同メニュー。

まずはスズキの身とスープを一緒に口に含むと、酸っぱさと辛みを感じたあとに、花椒由来のシビれがやってくる。まるで波のごとく追いかけてくる味わいの変化に、食欲が刺激される。
スズキの身は素揚げされており、ホクホクした食感とマイルドな味わいがスープとの相性抜群。

スズキの下に隠れているサツマイモ春雨（サツマイモ澱粉が原料の麺）も、スープと一緒にすすって食べる。「酸っぱい！ 辛い！ いや、シビれる！」と、食べれば食べるほど何度も違う味に出逢える不思議な一皿だ。

中国では1人でも食べる量だというが、3～4人でほかの料理とともにシェアするのがオススメ。ハーフサイズの注文も可能だ。

▲平日ランチ限定の『酸菜鱼麺（サンツァイユメン）』

ランチタイムなら、ラーメン風にアレンジした『酸菜鱼麺（サンツァイユメン）』と、酸菜鱼をご飯にのせた『酸菜鱼飯（サンツァイユハン）』が食べられる。それぞれ限定10食。

こちらは「漁見特製麻婆豆腐」。

麻婆豆腐はすでに一般的な料理だが、花椒がアクセントとなっていることがポイント。
花椒油が入っているのに加え、「老坛酸菜鱼（ラオタンサンツァイユ）」と同じく、食べる直前にも香りづけの花椒をかける。

赤トウガラシや豆板醤のピリリとした辛さを感じたあとに、花椒油の風味が後を引く、味わい深い一品。
麻婆豆腐は日本でも定番のメニューであるからこそ、ひと口いただくだけで、その違いをはっきりと感じることができる。

鳥かごに入って提供されるのは、「丸鶏の香り生姜ソース添え」（写真上）。

大きな寸胴で鶏を丸ごと茹でたあと、1～2時間吊るして丹念（たんねん）に油を落としており、プリプリとやわらかい食感だが脂っこさは感じない。

一皿の量は半身。添えられるソースは、さっぱりした「ネギ生姜」か、こってり濃厚な「ニンニク醤油」の2種類から選べる。

客席はビルの1、2階にあり、ジャズが流れる店内はカジュアルながら洗練されたスタイル。東京の店舗も、中国本店の内装と同じデザイナーが担当し、家具も中国から取り揃えているというこだわりようだ。

予算はディナーでも1人3,000円ほど。カジュアルな価格帯のお洒落な中国料理店は、知っておくと嬉しい存在だ。

オーナーの小宮さんは、「あまりなじみのないメニューをメインにするのはチャレンジングだが、老坛酸菜鱼（ラオタンサンツァイユ）というメニュー名がもっと日本人に知られると嬉しい。そのためにも、さらにお店を増やしていきたいと思っています」と意欲を見せる。

中国人も認める、本場の味を提供する同店。まだまだ知らない中国料理を、蔵前の地で体験してみてはいかが？



【メニュー】
花椒香る老坛酸菜鱼（ラオタンサンツァイユ）　2,980円　※ハーフサイズは1,880円
漁見特製麻婆豆腐　980円
丸鶏の香り生姜ソース添え　1,480円
酸菜鱼飯（サンツァイユハン）　980円　※限定10食。平日ランチのみ
酸菜鱼麺（サンツァイユメン）　980円　※限定10食。平日ランチのみ

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