もっちもち「水餃子」に餃子マニアも感嘆！ センス溢れる創作台湾料理店・中目黒『東京台湾』

現在、空前の台湾ブームが到来中の日本。旅行でも大人気だし、テレビや雑誌など、様々なメディアで台湾特集が組まれまくってますね。それに合わせるように、台湾グルメや台湾カルチャーが続々と上陸しています。

そんな台湾ブーム以前から、台湾料理をベースとした創作料理を提供するお店があった！　そのお店の水餃子が、絶品中の絶品なんで御座います。

やってきたのは、東急東横線・東京メトロ「中目黒駅」から徒歩約2分の『東京台湾』。レトロ＆ポップで可愛らしい店構えです。

そしてドアを開けて、店内へ一歩入ると、そこはもう台湾！

いたるところに台湾の民芸品や雑貨が飾られていて、ちょっと誇張された台湾感が最高。外からの木漏れ日も手伝って、ドアや仕切りのない台湾屋台のような雰囲気を醸し出しています！

これらは全て、売り物なんですって。欲しいなと思ったらASK！
値札があるわけではないので、ご相談の上とのこと。

売り物の雑貨だけでなく、木の赤みやアスファルトの青み、そして所々コンクリートがむき出した壁などの内装、全てが台湾らしさを演出。台湾人観光客からは「台湾のおばあちゃんの家みたい！」と言われるそうです。

▲ちなみに、テーブルも以前買っていかれたお客さんがいたんだとか（笑）

座席は、テーブル席とお座敷があり、最大26人の案内が可能。宴会もできちゃう広さですね。

店主の須藤（すとう）晋次朗さんは2カ月に1回の頻度で台湾に足を運び、旅をしながら、そこで得たインスピレーションをもとに、日本文化と掛け合わせた創作料理を生み出しているそうです。

実は須藤さん、元々はイタリアンを経営していたんですって。それが今では台湾ツウとなり、台湾に関するアドバイザー的な仕事なども手掛けているのだとか…。どゆこと？　色々お聞きしたいですね。

その辺りの詳しい話はまた後ほどとして、まずはお目当ての「名物水餃子」をいただきましょう！

『東京台湾』のメニューには焼き餃子もあるのですが、オススメは水餃子。だから焼き餃子派の人も、まずは水餃子を食べてみてください。だって、この写真を見てくださいよ！

なんちゅーシズル感！　茹でている段階から、絶対モチモチ食感じゃん！ ってわかるでしょ？
そして、茹であがってテーブルにやってきました「名物水餃子」！

はぁ～、たまらん。そして、ため息とよだれがとまらん。
皮も餡もタレも全て自家製ですって。美味しそう！

とろみがあるオリジナルのタレ（写真上）は、台湾の醤油をベースに、パパイヤなど台湾のフルーツや豆、ココナッツを焼き込んだもの。醤油のコクとフルーツの甘みを感じられて、これ自体がおいしいんです。

では、自家製ダレをつけ、台湾ビールと一緒に、いただきまーす！　う～ん、モッチモチやぁ♪　
団子を噛んだような心地よい歯ごたえと弾力のある皮。特に、ひだの皮が重なった部分がご馳走！　
皮は小麦粉と芋の粉をミックスさせているんですって。それでこんな食感に！　

そして、豚肉の甘い脂をまとった餡がこれまた良い。餡の具材はキャベツや豚肉などシンプルで、奇をてらっていないんだけど、肉のうまみがあって、普通そうに見えて実にレベルの高い仕上がり。

モッチモチの皮、シンプルながらもうまみのある肉、ほんのり甘いフルーティーな自家製ダレがベストマッチ。
この餃子を食べたら、水餃子の時代が来る予感すらする。餃子のニューウェーブやー！

5個でお腹いっぱいになると聞いていたけど、これはまだまだ食べたくなります。最低10個は食べたいな…。
モッチモチの食感は茹でた直後が最も際立つので、絶対に茹でたてを味わってくださいね！

ちなみにランチタイムには、お茶碗に入った「お茶碗魯肉飯（ルーローハン）」と「名物水餃子（4個）」のセット（写真上）がなんと税込1,000円で食べられるんです。しかも副菜や台湾茶付き！
これ、ボリューム満点で、めちゃお得ですよね！

「お茶碗魯肉飯」は、日本文化の丼スタイルを取り入れた『東京台湾』らしいメニュー。肉は豚バラなど3種類の部位を混ぜ、紹興酒などを入れた甘みのあるタレで味付けしてあります。

八角などの香辛料は控えめで、お肉そのものの甘みを感じられる優しい味わい。そこに卵のうまみとマイルドなザーサイを添えて…パクッ！
お肉の甘辛さ、そこに卵を崩してトローッ、そしてコリコリっとしたザーサイの塩味を口内調味。最＆高です！

お次に紹介するのは焼き餃子。僕のイチ押しは水餃子だけど、実は焼き餃子もめちゃくちゃうまい♪

『東京台湾』の「焼餃子」は、羽根のパリパリ感を楽しむ一皿。まるでパンケーキみたいでしょ？

お箸でザクっと羽根を割りましょう！　羽根が特徴的に見えますが、実は餡も特徴的なこの「焼餃子」。

詳しい調理法は秘密だそうですが、魚介のうまみを閉じこめたバターを使ったり、皮を包むときにカレーのチャツネのように芋やフルーツを入れたりしているんですって。食べ慣れた焼き餃子とはまたひと味違う、クセになる味。
水餃子も美味しいけど、焼き餃子も捨てがたい。結局、2種類ともオーダーするのが吉！

そして、「焼餃子」と同じく、かなり独創的なのが「特製焼売」。

なんと肉の中に、安納芋のような甘みのあるサツマイモが入っているんです！
肉自体も特徴的で、ラムや豚肉など数種類をミックスさせています。

肉のプリプリ食感と、芋のねっとり感による食感のコントラスト。そして肉のうまみと芋の甘み。
ありそうでなかったこの組み合わせ。初めて食べる味に衝撃をうけることでしょう。これは僕もビックリしました！
味がしっかりついているので、ぜひ何もつけずこのまま食べてくださいね。

まだまだ『東京台湾』の人気メニューを紹介しますよ！　
女性から大人気「香味サラダ」のお出まし。

たっぷりのパクチーと水菜、そこにネギやミョウガが良い仕事をしているグリーンサラダ。自家製ハムがトッピングされています。

自家製ドレッシングは、エシャロットと台湾の調味料を使った爽やかな味わいですが、それをかけ過ぎていないのがまた嬉しい。野菜の組み合わせが抜群なので、素材の味をそのまま楽しめますよ！

食べれば食べるほど食欲が湧いてくる爽やかなサラダで、1人1皿いきたくなっちゃうことでしょう♪

そして最後に紹介するのが、なんと「カルパッチョ」。

“アヒージョのような味わいのカルパッチョ”と須藤さんが称すように、ニンニクやアンチョビが効いた自家製ソースがかけられています。
使用する白身魚は日替わりで、この日は青森県産のクロソイ（メバル属の高級魚）。贅沢！

そしてここでも驚かされました。鮮魚の下には、芳ばしく、ほろ苦さと甘さが魅力の焼きナスが隠れています。合わせて食べてみたら、これまたセンス抜群！

独創的な組み合わせですが、今までなかったのが不思議なくらいバッチリな組み合わせ。
日本らしさと台湾らしさ、そこに店主のセンスが相まった、絶品メニューです。

▲店主・須藤さんとパシャリ！

さて、最後に気になる『東京台湾』の誕生についてご紹介。

先ほどもお伝えした通り、元々イタリアンを営んでいた須藤さん。数年前に台湾原住民としてのルーツを持つ藍（らん）さんと出会ったことがきっかけで、人生が大きく変わったんだとか。

というのも、藍さんは世界70カ国を回った旅人で、独特なセンスを持っている方なんだそうで。
その方と友人になり一緒に台湾旅行をしているうちに、台湾の歴史や文化に興味を持ちはじめ、どっぷりとのめり込むように…。
そしてそのイタリアンを改装し、藍さんと一緒に『東京台湾』をスタートさせたのです。

【藍さんが世界70カ国で体感した食文化】×【台湾原住民としての感覚】
【須藤さんのイタリアンシェフとしてのセンス】×【日本人としての感覚】

それらが合わさって、こんな独創的かつ滋味深いお料理たちが生み出されたんですね。
いや～、どのお料理も食材の組み合わせ方が秀逸。それでいて、しっくりくる。その上、品がある。
ははぁ～、恐れ入りました！

「『東京台湾』が台湾に行くきっかけになれば」と須藤さん。
うん、これは絶対きっかけになる！　

マジで、次の家族旅行は台湾にしようかな…、それくらい台湾の魅力が詰まったお店です。

P.S.人気店のためディナーは予約推奨で、2時間制となっています。また、テーブルに置かれた注文票に数量を記載してオーダーするシステムです。ご参考になさってください。


撮影：佐々木雅久

【メニュー】
名物水餃子（4個入り）　500円
焼餃子（4個入り）　480円
特製焼売（4個入り）　680円
香味サラダ（小）　630円
カルパッチョ　700円
東京台湾LUNCH『名物水餃子』と『お茶碗魯肉飯』　1,000円
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