これぞビールのつまみ！暑い日に食べたい「トマトのフリット＆チーズディップ」の簡単レシピをシェフが伝授

JRまたは東京メトロ飯田橋駅のほど近くにある、お酒を知るオトナたちの隠れ家。この『Le Ginglet（ル ジャングレ）』では、フレンチ出身の有沢貴司シェフが食材とお酒に真剣勝負を挑んでいます。

「イタリア人のように、旬の一種類の野菜を延々と食べる。そんなことをイメージして作ったレシピです。ホームパーティー料理の名脇役として重宝しますよ」と有沢シェフおすすめの、箸が止まらなくて困るほどおいしい「トマトのフリット」をご家庭で作ってみませんか。

まだ青さの残るトマト、サラダで食べるには硬くていまひとつ、と悩んだことはありませんか。
このレシピに完熟トマトは厳禁。青くて硬いトマトが、さっぱりジューシーなフリットに変身します。塩だけでも絶品ですが、優しい酸味が特徴のフレッシュチーズ「フロマージュブラン」のソースを添えることで、主役にもなれる一品です。

次の「3つの秘訣」でおいしさアップ。省くことなく、実践しましょう。

【その1】トマト選びが最重要！ プチトマトや完熟トマトはNG
青っぽく、熟していないトマトを選びましょう。フルーツトマトや完熟トマトのように、真っ赤でやわらかいトマトは適さない料理です。また、プチトマトは内部が熱くなりすぎて口の中をやけどしてしまう恐れも。

【その2】片栗粉はしっかりとまぶす
衣をつける前に、表面に片栗粉をまぶします。これは、トマトの水分を外に出さないため。油はねや爆発を防ぐうえに、揚げ上がりをジューシーにします。

【その3】衣をつけたらすぐ揚げる
衣をつけてから時間が経つと、衣がベタッとし、さっくりと揚がりません。油が180℃まで温まったのを確認してから、衣をつけましょう。

■トマトのフリット
・トマト（大） … 1/2個　　※青っぽく、熟していないもの　　
・片栗粉 … 適量
・揚げ油… 適量
■揚げ衣
・薄力粉 … 25g
・ベーキングパウダー… 小さじ1/2
・塩 … 少々
・青唐辛子 … 1本（お好みで調整）
・水 … 25cc 　　※薄力粉と同量

■チーズのディップ
・フロマージュブラン … 50g　
・エシャロット … 5g　　　　 ※タマネギ、紫タマネギなどで代用可
・塩 … 少々
・パセリ … 10g　　　　　　　※バジル、ミント、大葉など香りのあるハーブでもOK
・アンチョビ … フィレ1枚
・生クリーム … 20cc

■下準備
・材料を計量する。
・「チーズのディップ」の、エシャロット、パセリ、アンチョビをみじん切りにしておく。

・「トマトフリット」の、青唐辛子をみじん切りにしておく。

・トマトをひと口大に切りそろえておく。
・トマトのフリットは衣をつけたらすぐに揚げるため、揚げ油を180℃まで熱しておく。


まずはチーズのディップ作りから、調理スタート！