【下北沢】名物ビストロのランチ＆テイクアウトを見逃すな！ 味よしコスパよしの『下北沢熟成室』

下北沢の名店は、なぜか路地裏に多い。熟成肉ブームが始まる前から食材の“熟成”に注目し、12年間、地元民に愛され続けている『下北沢熟成室』もそのひとつだ。

同店は小田急電鉄・京王電鉄の下北沢駅から東北沢方面へ徒歩5分ほど歩き、踏切を越えて最初の路地のビルの2階にある。

ドアまわりには看板がなく、まるで隠れ家のようにひっそり秘密めいた雰囲気。入る前から、ワクワクする。

ドアを開けると、大きな窓のある明るくて居心地のいい雰囲気の空間。窓際に3卓のテーブルがあるが、現在、コロナ対策として中央のテーブルは着席不可（サービス用に使用）。中央に1卓、奥には2名座れるカウンター席もあるが、いずれもテーブルの間隔がかなり広いので、安心して食事ができる。

緊急事態宣言期間中は、営業時間を短縮すると同時に、感染防止のためスタッフも人数を減らして対応。姉妹店であるカレー店『カレーの惑星』、ビストロ『胃袋にズキュン』のスタッフが、各店に交代で出ている。『下北沢熟成室』は、雨宮陸さん（写真上）が担当することが多いとのこと。

ランチメニューで定番として提供しているのは「熟成フレンチバーガー」「熟成ブルーチーズバーガー」「お肉の惣菜と野菜の惣菜を少しずつ色々食べられるサラダ」の３皿。

「初めて訪れるので、いろいろな料理を味わってみたい」という人におすすめなのが、「お肉の惣菜と野菜の惣菜を少しずつ色々食べられるサラダ」（写真上）。日によって内容は異なるが、取材日は肉の惣菜4種類に、野菜の惣菜2種類。

鶏のレバームースを中に仕込んだ鶏のガランティーヌ（骨を抜いて詰め物をした鶏肉を低温調理した料理）（写真上・左）は、一品料理としても遜色のないクオリティ。「最低二週間熟成 岩中豚の田舎パテ（パテ・ド・カンパーニュ）」（同・右）は、異なる部位の肉の食感が楽しい。

燻製生ハム、桜のチップで燻した「中豚バラの自家製ベーコン」（写真上・左）は、スモークの香りが肉の甘みをさらに引き立てている。野菜の惣菜は、スモークしたマッシュポテトにトリュフオイルをかけたもの、自家製セミドライトマトとマッシュルームのペーストのカプレーゼ、フレッシュチーズがけ。サラダも、単に生野菜を乗せているだけではない。キュウリは糠漬けにしてうまみを加えているほか、カリフラワーは軽く塩ゆでした後、すぐに冷やしているので、甘みがしっかり閉じ込められている。

もうひとつのおすすめランチメニューは、「熟成フレンチバーガー（フレンチフライ付き）」（写真上）。豚の喉肉、レバー、ロース、背脂などを、それぞれの食感が生きるよう粗挽きにし、じっくり時間をかけてうまみを引き出した「最低二週間熟成 岩中豚の田舎パテ（パテ・ド・カンパーニュ）」を軽くソテーしてはさんでいる、贅沢なグルメバーガーだ。

袋ごとぎゅっとつぶしてバンズと具を同時に味わうもよし、ナイフとフォークでカットして、パテドカンパーニュ、野菜、バンズを別々にじっくり味わえば、ワインの肴としても楽しめる。

イートインと同価格でテイクアウトも可能だ（写真上）。

さらに前日までに予約すれば、ディナーのメインメニューから選べるランチコース（アミューズ＋サラダ＋メイン＋デザート＋ドリンク）も食べられる。

ディナーメニューの一番人気は、「鴨脂」で鴨もも肉をコンフィ（オイル煮）にした「継ぎ足し鴨脂でじっくり火を通した 北海道産鴨もも肉のコンフィ 香ばしくぱりっと焼き上げて」（写真上）。ランチタイム用にはディナータイム用よりも小ぶりな肉を使っているため、価格が400円安くなるのも嬉しい。小ぶりといっても、２人でシェアしても満足できるサイズ。鴨の脂のおいしさを堪能できる一皿だ。

テイクアウトも可能で、店内で食べるのと同じようにジャガイモのグラタン付き。そのほか、ディナーメニューの中からランチコースやテイクアウト対応可能なのは「豚バラ肉の香草パン粉焼き」。塩とハーブでマリネした豚バラ肉をロール状にし、湯煎でゆっくり火を通してマスタードと香草入りのパン粉をかけて焼いたもので、香りのよさとサクサクした食感が人気だ。

ランチタイムのメニューは『下北沢熟成室』の特色が出る料理、より人気の高いメニューに数を絞り、特化しているとのこと。つまりランチタイムで食べられるのは、12年間の歴史の中で選び抜かれたメニューなのだ。それがこの価格とボリュームと雰囲気で味わえる。「食べないと損！」と人に教えたくてたまらなくなる、贅沢でお得なランチ＆テイクアウトメニューだ。


【メニュー】
▼ランチ
熟成フレンチバーガー　1,500円
熟成ブルーチーズバーガー　1,800円
お肉の惣菜と野菜の惣菜を少しずつ色々食べられるサラダ　1,700円
ランチコース（アミューズ＋サラダプレート＋メイン）　2,200円　※要前日予約
▼テイクアウト
熟成フレンチバーガー　1,500円
熟成ブルーチーズバーガー　1,800円
鴨のコンフィー（ポテトグラタン付き）　2,000円（2人分）
豚バラ肉の香草パン粉焼き　2,000円（2人分）
お肉の惣菜　1,000円（1名分）
野菜の惣菜　600円（1名分）
▼ドリンク
・グラスワイン800円〜
・ボトルワイン　3,800円〜

※店舗情報は取材時時点の情報です。詳しくは店舗にご確認ください。