『たいめいけん』が名物オムライス＆コールスローレシピを一挙大公開！

忙しいから料理を作る時間はなかなかないけど、たまには本格的（に見えるよう）な料理を作ってみたい。今回は、ぐるなびのレシピサイト「シェフごはん」より、手軽でプロの技が散りばめられた厳選レシピをお届けします。

2016年02月04日

カテゴリ: レシピ・キッチン

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まとめ
洋食

Summary: 1．日本橋『たいめいけん』の看板メニューレシピ2つをシェフが伝授！
2．見た目も味もパーフェクトなオムライスにするコツはご飯をほぐすこと！
3．名脇役のコールスローは、調味料選びから水分バランスを意識！？

平日休日問わず、お昼時には常に行列ができているほど大盛況の『たいめいけん』は昭和6年（1931年）創業。そんな老舗洋食店で料理長を務め、テレビや雑誌でもおなじみの茂手木浩司シェフに家庭でも作れる『たいめいけん』の看板メニューレシピを教えていただいた。
今回教えていただいたのは、数あるメニューの中でも熱狂的なファンを持つ名物「オムライス」と、同じく支持率の高い名脇役「コールスローサラダ」。
シンプルだからこそこだわりたいこの２品を作れれば、行列に並ばずとも老舗の味を楽しめる。

フワッフワの卵がケチャップライスを優しく包み込む、あの名物オムライスを自宅で！

茂手木シェフにご紹介いただいた一品目は、看板メニューである「オムライス」。誰もが親しみを感じる、洋食メニューの定番のひとつだ。

名店の味を再現するコツは、ご飯を加える前にケチャップを材料と一緒に炒めて酸味を飛ばすこと。そうすることで角の立たない優しいケチャップライスになる。
また、炒めたご飯を卵にのせる際にはご飯をほぐしながら入れるところがポイント。ほぐさずに入れるとご飯の形に偏りができ、オムライスの形を崩す原因となってしまうので、この一手間を忘れないようにしたい。
フライパンの柄をトントンとたたきながら卵を回してご飯にかぶせる作業は練習あるのみ！使い慣れたフライパンで挑戦しよう。

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名物コールスローのレシピの秘密は、ピリ辛の「粉カラシ」にあった！

『たいめいけん』にはオムライス以外にも人気のメニューが複数あり、次にご紹介するコールスローサラダもそのひとつ。

サイドオーダーメニューでありながら、堂々とした存在感を放っているこのサラダ。お値段は開業当時のままの50円で提供しているので、お店に行くときは必ずオーダーするという方も多いのでは？
お店さながらのしっかり味に仕上げるコツは、調味料の味が薄まらないよう、野菜の水気を充分に取っておくこと。味付けに使用するカラシも、水気のない粉カラシを使うようにしたい。辛みがほしくない場合は入れなくてもよいので、お好みでアレンジしてみて。

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【記事提供元】
プロから学ぶ簡単家庭料理「シェフごはん」
「オムライス」レシピ
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