パリ、ブルジョワの住む街に出来た注目の異端なレストラン

【連載】知りたいパリ、変わるパリ。　　いまや世界は狭くなり、パリで起きている情報はすぐに手に入れることができる、、、と思いがちだけど、やはりパリに暮らしその空気を吸った人だけが感じられる「今」がある。パリでレストランのコンサルタントをし、日常の暮らしがあるからこそ見えてくるもの。そんな本当の最先端のパリの食事情を伝えていただく。

2016年02月12日

カテゴリ: レストラン・ショップ

レストラン
オーガニック
バー
パリ
ビストロ
ワイン

Summary: 1．ブルジョワにヴァンナチュールを定着させた店
2．シンプルで酒飲みが好きな料理ばかり
3．予算は5,000円ほど

パリジャンは保守的だ。自分の生活域を出ない人が多い。
サン＝ジェルマン＝デ＝プレ界隈に住んでいる人はサン＝ジェルマン＝デ＝プレ界隈で、10区、11区に住んでいる人は10区、11区のエリアで、それぞれに買いものをし、友人と飲み、食事をする。エリア毎に特色が有り、それがパリの魅力でもある。
では、そこに異物がまぎれこむとどうなるか。
その答えは、「のみ込んでしまう」ようだ。
意外なことに、パリジャンは保守的でいながら、同時にリベラルなのだ。

保守的なパリのブルジョワがヴァンナチュールを楽しむ店

パリ6区、高級デパートのボン・マルシェにほど近い場所に、一昨年、小さなレストランができた。
美味しい食材を仕入れ、簡単な食事とワインを出すレストラン兼バー。

ワインは、ヴァンナチュール（ナチュラルワイン）。10区や11区のボボ（ボヘミアン・ブルジョワ）が住む界隈でよく提供されているものだ。
にもかかわらず、このようなヴァンナチュールをそろえたワインバーをブルジョワや政治家の住む界隈に出店してしまったのだ。
さてどうなったか。

セバスチャンは、かつて映画関係の仕事についていた。大道具さんの仕事だ。美味しい物好きが高じて、美味しい食材の集まるパリのお店Terroirs d'avenirでしばらく働いたのち、自分のお店を持つに至った。
お店の内装工事から椅子やテーブルやワイン棚の作製に至るまで全て自分の手で行い、店の名をSauvageと名付けた。
今やSauvageは地元の人でいつも賑わう、アットホームなワインバーとなって定着したのだ。

この事実は、同業者には多少驚きを持って迎えられた。ヴァンナチュールは、ブルジョワには好かれないと思うワイン関係者が多いからだ。
だが、彼の選ぶワインは、デフォ（欠陥）の少ない比較的綺麗な味わいのワインだ。このワインのセレクションが、ヴァンナチュールに先入観のないご近所さん（ブルジョワが多い）に受け入れられたのだ。

「デフォの多いワインは好きじゃないんだ。デフォを個性と言うのは、僕には耐えられない。あと、自称ブルジョワの、味を評価せずやたらと価格に口うるさい奴らもね」
セバスチャンは言う。

セバスチャンのセンスは、料理にも表れている。このお店では、切って和えただけ、さっと蒸しただけ、というシンプルな料理をワインと一緒に味わえる。ハーブ遣いがとてもいい。
まずは定番のシャルキュルトリーをひと皿頼み、ワインを飲みながら、料理が出来上がるのを待つともなしに待つ。そうしてアペリティフが始まると、お皿が終わる頃にセバスチャンがそのタイミングを見て動き出す。