今回ご紹介するのは、「ラ・ロシェル」総料理長直伝のおもてなし料理レシピ。どちらもしっかり味のメニューなので、男性のために作るバレンタインディナーにもぴったり。見た目の華やかさはもちろん、手順さえきちんと守れば失敗しにくいという点も、おもてなし料理としてはうれしいポイント。
１つ目のレシピは肉の脂の旨みを包み込んだ「ロールキャベツ」。こちらは現在もお店のまかない料理として受け継がれているそう。もう１つは、こっくりとした見た目が食欲をそそる「ビーフシチュー」。市販のデミグラスソース缶を上手に使うコツも必見！
肉のつなぎに使うのは意外なアレ！ 「ラ・ロシェル伝統のロールキャベツ」
東京（南青山・溜池山王）と福岡（福岡市）に３店舗構える人気のフレンチレストラン「ラ・ロシェル」の工藤敏之シェフにご紹介いただいたのは、お店のまかない料理として今も受け継がれている「ラ・ロシェル伝統のロールキャベツ」のレシピ。
ふっくら仕上げるための意外なポイントは、水洗いした”冷やご飯“を肉のつなぎに使うこと。合わせるチキンブイヨンも冷やしておくことで、肉と練り合わせたときに脂が溶けることを防ぎ、旨みがぎゅっと凝縮されたよりジューシーな味わいになる。煮込みスープは干し椎茸やベーコンを使って風味豊かに仕上げよう。
おもてなし料理にふさわしい、シェフこだわりのロールキャベツレシピだ。
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市販のデミグラスソースを使っても本格的に仕上がる「ビーフシチュー」
同じく工藤シェフにご紹介いただいたのは「ビーフシチュー」のレシピ。市販のデミグラスソースを使用して気軽に作れるようにアレンジしたレシピなので、是非一度トライしてほしい。
調理のコツは、はじめにデミグラスソース単体で１０分ほど煮込むこと。そうすることで、市販のソース独特の缶詰の匂いを取ることができる。
また、肉を炒めすぎないこともポイント。フライパンでの下準備では”焼色をつける”くらいにとどめておき、あとはデミグラスソースの中でゆっくりと肉に火がを通そう。
こっくりとした見た目と風味豊かな「ビーフシチュー」を作ることができれば、安心して友人や彼を自宅に招くことが出来そう。
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【記事提供元】
プロから学ぶ簡単家庭料理「シェフごはん」
「ラ・ロシェル伝統のロールキャベツ」レシピ
「ビーフシチュー」レシピ