サックサクの衣に、噛み締める度に口の中いっぱいに肉汁とうまみが広がる「とんかつ」。衣の具合、豚肉の品種…添えてあるキャベツにだってこだわりたい。サクサクジューシーな「とんかつ」は大変奥が深い料理だ。
そんな「とんかつ」は、美味しくて食べごたえも充分ながら、ステーキや焼肉、寿司に比べ比較的リーズナブルに頂けるとあって、老若男女多くの日本人を虜にしてやまない。
そこで今回は、とんかつファン感涙必至の個性派店の紹介から、人気店のテイクアウト情報、家で作れるお店の本格とんかつレシピまでまとめてご紹介する。
1．揚げ物のレベルの高さはお墨付き！個性派な洋食店がお届けするカツに注目
個性派な洋食店として知られる赤坂の『旬香亭』が目白にオープン。洋食店でありながらも、スペインにあった三つ星レストラン『エル・ブリ』のようなエスプーマを使った分子ガストロノミック料理を出しつつ、定番のオムライスやカレーを〆に提供し、ラーメンまで登場するという、食いしん坊にとってはテーマパーク並の楽しさが溢れる店だ。
同店の揚げもののレベルの高さはファンの中でもお墨付きで、海老フライ、牡蠣フライ、ビフカツ、とんかつとあらゆる揚げ物を楽しむことができる。大人数で行って色々なメニューをシェアしたい。
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2．東銀座屈指の人気店『にし邑』はテイクアウトが気軽に楽しめる！
行列の絶えない東銀座の人気店『にし邑』は、とんかつのテイクアウトを気軽に楽しむことができる。もちろん、店内でのイートインも魅力的。
脂分が少ない熟成ヒレ肉を使用し、柔らかな歯ごたえが魅力的なヒレかつ膳は1,100円（税込）。銀座でこの価格帯なのも魅力的だが、その食べ応え、細やかなサービスの内容（豚汁や添え物のキャベツにもファンが多い）にも要注目だ。
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3．揚げ物エキスパート、中華料理のシェフ直伝のとんかつレシピとは？
こちらは、「白子の麻婆豆腐」や「クリーミー担々麺」などアレンジの効いたメニューが人気の中華料理店『麻布長江』シェフ直伝のとんかつレシピ。
美しい黄金色に衣を仕上げるための温度管理と、均一に仕上がった揚げ具合をシェフのレシピで再現したい。油の温度コントロールのコツなど、揚げ物を広く扱う中華料理のシェフならではの細かいアドバイスをいただいたので、サックサクでジューシーに仕上がるはず。ぜひ自宅で理想的なとんかつ研究をしてみて。
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