恥をかきたくない人のためのオトナの京都の遊び方【うつわ編】～何度通っても常連になれない貴方のために～

京都の料理屋は敷居が高いといわれる。
誰に紹介してもらうかで、対応が変わるという話もよく聞く。「そりゃ、対応と素材はかわることもあります」と料理人の発する言葉をかつて耳にしたことある。
この言葉、裏を返せば「お客様に喜んでもらいたい。そのためにもお客様の情報を多くもらったほうがありがたい」ということにも繋がるのだ。
常連度が高まれば高まるほど、その人の情報は料理屋にインプットされ、料理屋のデータバンクに蓄積されてゆく訳である。１回の訪問で多くの情報をインプットする人もいれば、何回も訪れているのに料理人から「初めまして！」と挨拶を受ける人もいるのだ。

できれば数回通っただけで、常連のように扱われたい。
料理屋もじつは常連のように接したいのである。

そうでないと、ついつい丁寧な受け答えをしないとお客様に失礼ではないかという気持ちが働いてしまう。だが、それはいかに儀礼的で、その姿勢を「腰は高いが、頭も高い」と評した知人もいるぐらいである。
しかし、一旦その懐に飛び込んでしまえば、じつに過ごしやすいというか、つぎつぎにつながりが生まれ、その世界がどんどんひろがってゆくのも京都である。そのためにはある程度の知識も必要となってくる。

料理で大切にされる言葉がある。
それは、、、