「エスカルゴバター」をご存知だろうか。
エスカルゴバターとは、刻んだパセリやニンニクをバターに混ぜ合わせて作る、とても香りの良いバターのこと。フランスのブルゴーニュ地方ではお馴染みの調味料だ。
名前の由来はその名の通り、エスカルゴ料理に使われるためだとされている。調味料として汎用性が高く、エスカルゴ以外にもバゲットに塗ったり、魚のソテーに使ったりと、さまざまな料理に合わせることができる。
今回は、基本のエスカルゴバターの作り方と、エスカルゴバターを使ったアレンジおつまみ2品を紹介する。3～4月はパセリが旬を迎えているため、この時季にこそぜひ作っていただきたいメニューだ。
基本の「エスカルゴバター」の作り方
どんな料理にも合わせられる万能調味料「エスカルゴバター」。その作り方は意外とシンプルだ。
材料はたったの5つ。フードプロセッサーにざっくりみじん切りにした食材を入れ、バターとともに撹拌するだけで作ることができる。
今回は、包丁で細かくみじん切りにする方法も合わせて紹介する。オススメは、色と香りが出やすいフードプロセッサーを使う方法だが、フードプロセッサーを持っていない人も十分おいしく作れるのでご安心を。
■材料 (作りやすい分量)
・無塩バター … 100g
・ニンニク … 1かけ
・パセリの葉部分 … 30g
・塩 … 小さじ1/2
・コショウ … 少々
■作り方 （調理時間：20分）
① バターを2cm角に切りボウルに入れ、室温に置いて柔らかくする。
② パセリの水気をよく拭き取り、葉の部分を粗みじん切りにする。
(※フードプロセッサーがない場合は、1〜2mmの細かいみじん切りにする)
③ ニンニクはみじん切りにする。
(※フードプロセッサーがない場合は、1〜2mmの細かいみじん切りにする)
④ フードプロセッサーに材料を全て入れ、なめらかになるまで撹拌する。
(※フードプロセッサーがない場合は、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる)
⑤ ひとまとめにしたら完成。ラップに包んで棒状にし、お好みのサイズに切り分けると使いやすい。
■保存期間
ラップで包んだ状態でさらに保存袋に入れる。
冷凍庫に入れ、２週間以内を目安に食べきる。
シンプルな工程で、簡単に作れる「エスカルゴバター」。
冷凍保存が可能なので、作りおきしておけばいつでもアレンジを楽しめる。
続いて、オススメのアレンジレシピも紹介していこう。
【1】自宅で手軽にバル気分！「タコとジャガイモのエスカルゴバター」
魚介類は、エスカルゴバターの香りと相性抜群。コリコリとした食感のタコにジャガイモを合わせれば、おいしさも食べごたえも◎。
赤・緑・黄の色合いもよく、一品でテーブルを彩ってくれる。
たった3ステップで作れる手軽さも嬉しいポイント。ひとりで晩酌を楽しみたいときや、客人にさっとおつまみを振る舞いたい時にぴったりのおつまみレシピだ。
■材料（2人分）
・エスカルゴバター … 20g
・ジャガイモ … 1個
・タコ … 150g
・オリーブオイル … 小さじ1/2
■作り方（調理時間：15分）
① ジャガイモは皮を剥いてひと口大に切り、固めに茹でて水気を切っておく。
② タコはひと口大の乱切りにする。
③ フライパンにオリーブオイルを熱し、①と②を加えて炒め、エスカルゴバターを入れ全体に絡める。
【2】トースターで簡単調理！「しいたけのエスカルゴバター焼き」
しいたけにエスカルゴバターを塗ってオーブントースターで焼くだけの簡単レシピ。エスカルゴバターの持つ濃厚なコクとうまみが、パン粉の香ばしさをより一層引き立てる一品だ。
仕上げのレモンが味を引き締めてくれるので、ぜひお好みでかけながら食べてほしい。
■材料（2人分）
・しいたけ … 6個
・エスカルゴバター … 大さじ2(室温に戻し柔らかくする）
・パン粉 … 適量
・パルメザンチーズ … 適量
・レモン … 適量
■作り方（調理時間：20分）
① しいたけは軸を切り取り、かさの裏にエスカルゴバターを厚めにのせる。
② 上からパン粉、パルメザンチーズの順に散らし、オーブントースターでこんがりと焦げ目がつくまで焼く。
③ ②を器に盛り、レモンを添え、搾りながらいただく。
今回ご紹介した「エスカルゴバター」は、作り置きができるうえ、肉や魚のソテーにのせるだけでもおいしくいただける万能調味料。思い立ったときに、お洒落でおいしいおつまみをさっと作ることができる。パセリが旬の今の季節こそ、ぜひ試してみてほしい。
【レシピ作者プロフィール】
レシピ制作：フードクリエイティブファクトリー
「あなたとあなたの大切な人との暮らしをもっと穏やかで創造的に」を企業理念とする食のクリエイティブに特化した企画制作チーム。
食の企画、レシピ・商品開発、執筆、メディア出演、
イベントなどを手がけています。
HP：http://foodcreativefactory.com/
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