地中海界隈の家庭料理をベースにした創作料理店『itoma morning and night』
モーニングとディナーのみ営業する創作料理店『itoma morning and night（イトマ モーニング アンド ナイト）』（以下、『イトマ』）が2018年4月18日、JR高円寺駅から徒歩約7分のところにオープンした。
店内は、椿の葉の色をモチーフとした濃い目のグリーンを基調とし、多国籍でスタイリッシュな雰囲気に仕上げている。席はテーブル席とカウンター席合わせて9席。一見、カフェやバーのように見えるが、食事をメインに楽しむお店だ。提供するメニューは、地中海界隈の家庭料理をもとに、店主のアイデアが加えられた創作料理がメインとなっている。
▲現在は店主が1人で切り盛りする
『イトマ』の特徴は、野菜をふんだん使い、センスあふれる色使いで盛り付ける料理の数々。使用する野菜は、店主・野生（のしょう）真弓さんの地元である群馬県の道の駅からお母様がセレクトし、週1回のペースで配送してくれている。
つまり野菜のほとんどは国産ということ。どんな野菜が届くかは段ボールを開けるまでわからないそうだが、届いた野菜で、何をどう調理するか考案するのが楽しみだという。ちなみに、お母様は元栄養士で、現在は畑を借りてご自身でも野菜を栽培。それならば、素材選定の眼はたしかだろう。
常時2種類用意！ スープとパンのモーニングセットは必食
モーニングは常時2種類のメニューが用意されている。この日、提供していたのは「ボルシチ、ヨーグルトソースパン」と「ガスパチョ、ジェノベーゼパン」のセットだ。
ボルシチ（写真上）は、主にロシアで食べられている煮込みスープ。こちらのボルシチには、ビーツとタマネギ、牛肉、トマトを使い、穏やかでやさしい味わいに仕上げている。
パンには自家製のヨーグルトソースを塗っていただく。
▲ヨーグルトソースには、お客さんからロシア旅行のお土産にもらったハーブ塩を使用
ガスパチョ（写真上）は、スペインやポルトガルなどの国で飲まれている冷製スープ。具材はトマトやキュウリ、タマネギ、バジルやパセリなどのハーブ、そして隠し味にピクルスを使っている。これらをすべてミキサーにかけて作る。
トッピングにはキュウリやタマネギ、オリーブオイルを。ピクルスのビネガーが際立ち、さっぱりとした味わいだ。
そしてパンには、自家製のジェノベーゼを。野菜が多く、食欲のない日でも、さらっと食べられるメニューとなっている。
「旅行に行った時も、一番の楽しみはホテルの朝食。それくらいモーニングが大好きなので、夜だけでなく朝も営業したかった。モーニングのメニューは10日に1回の頻度で変わります」と野生さん。モーニングはフリードリンク付きで650円（税込）というリーズナブルな価格なのもうれしい。
ディナーメニューも野菜たっぷり！ お酒のおすすめは「自家製レモンサワー」
続いて、ディナーのメニューも2種類紹介しよう。
こちらは「前菜3種盛」（写真上）。「自家製マヨネーズのポテサラ」「コールラビと胡瓜のクールブイヨン煮」「グリル野菜タプナードソース」がワンプレートに盛られたメニューだ。
「自家製マヨネーズのポテサラ」は、自家製マヨネーズを使って作られたポテトサラダ。具材はジャガイモのみとシンプル。トッピングにナッツが加えてある。
「コールラビと胡瓜のクールブイヨン煮」は、白ワインや香味野菜、ハーブで作られたクールブイヨンで、さっと煮たコールラビとキュウリのこと。少しかたさを残しており、野菜のシャキっとした食感が楽しめる。
「グリル野菜タプナードソース」は、グリルしたナス、レモン、ズッキーニ、カボチャに南フランスでよく使われるタプナードソースがかけられている。このタプナードソースにはバルサミコなどが入っており、酸味をきかせた仕上がり。野菜は旬のものを使用するため、季節によって異なる。
続いて紹介するのは、ナスのラザニア「ムサカ」（写真上）。世界各国で食べられているが、中でもトルコやギリシャでよく食べられているという。お皿の底にはマッシュポテトが敷かれ、そこにグリルしたナス、ミートソース、チーズを重ねて焼き上げた後、サクサクの香草パン粉をふりかける。ジャガイモの甘みと挽き肉のうまみ、チーズのコクが味わえ、そしてトロトロとサクサクの食感が合わさった一皿なのだ。
▲「ムサカ」の断面図
ディナーのメニューも定期的に変えているそうだが、人気の「ムサカ」は常時あるメニュー。またディナー時に4人以上で予約すると、通常メニューにはない塊肉を使った料理やオーブン料理などを提供する。そのほか、ケータリングなどのサービスも行っている。
他方、お酒のおすすめは、瀬戸内産のレモンを使用したレモンサワー。レモンサワーだけで常時3種類を用意しており、一番人気はクコの実とブラウンシュガーでレモンを漬けたもの。ほかにも、夏ミカンとスパイス数種類でレモンを漬けたもの、レモンの皮を漬けたものがあるという。
▲レモンを漬けている様子
「30歳までに自分の店を出す！」のが目標だった店主の経歴
野生さんは美術系の専門学校卒業後、IT企業に就職。しかし自分とは合わないと感じ、24歳頃に飲食業界へ転職。『DEAN & DELUCA』をはじめ、ビストロなどに勤め、世界各国の料理を学んだ。
▲店主・野生真弓さん
そして「30歳までに自分のお店を出す」のを目標としてきた。『イトマ』は、31歳の誕生日を迎える約1カ月前にオープン。そう、目標であった30歳までに自分のお店を出店したのだ。
▲野生さんが学生時代に描いた抽象画が、『イトマ』のショップカードになっている
オープンして数カ月、出だしは好調。お店のインスタグラムを見て、来店されるお客さんが多いという。外国人観光客からの評判もよいそうで、時には朝8時のオープン前から待っている人もいるそうだ。
「メニュー名を見ただけではわからない料理ばかりなので、好奇心旺盛なお客さんが多いですね」と野生さんは笑う。ちなみに店名の『イトマ』とは、「お暇（いとま）」からきており、「ひまを作って来てください」という意味が込められている。
▲内装なども、すべて野生さんが手掛ける
忙しい毎日ではあるが、ぜひ時間を作って『イトマ』に足を運んでみてはいかがだろうか？ 初めて聞く・食べるメニューが多く、好奇心を刺激してくれるに違いない。そして、丁寧に作られた野菜たっぷりの料理を食べれば、お腹だけでなく心も満たされるだろう。
【メニュー】
モーニング 650円
前菜3種盛 900円
ムサカ（ナスのラザニア） 1,200円
自家製瀬戸内レモンサワー 580円 他
※価格は税込
編集協力：名久井梨香
itoma morning and night（イトマ モーニング アンド ナイト）
- 営業時間
- 8:00～11:00、18:00～23:00
- 定休日
- 月曜・日曜・祝日
※本記事に掲載された情報は、取材日時点のものです。
※電話番号、営業時間、定休日、メニュー、価格など店舗情報については変更する場合がございますので、店舗にご確認ください。
