銀座に突如現れたやきいも専門店！
秋・冬の風物詩ともいえる「やきいも」を年中食べられる店『銀座つぼやきいも』が、2018年6月東京・銀座にオープンした。ここは石焼きや炭焼きをする一般的なやきいもとは違い、素焼きのつぼのなかでじっくりと焼く、珍しい“つぼ焼きのいも”を提供する一軒だ。
コンセプトの原点は、かつて40～50年前の銀座に存在していた、つぼで焼くやきいも屋台。そのスタイルを現代に昇華させ、やきいも店とは思えないスタイリッシュな店構えでお客を迎える。
常滑焼きのつぼのなかでじっくりと……
店の外からも見える、大きなつぼ。このなかで、じっくりとサツマイモが焼かれる。つぼはこの店のために造られた“常滑（とこなめ）焼き”。それぞれ微妙に異なるフォルムが、オーダーメイドの証だ。
また素焼きのつぼの周りに点々とつく黒い焦げは、“サツマイモの蜜”が垂れ落ちたもの。それほどたっぷりと蜜を含んでいることを、つぼが証明している。
30分に1回返す手間と愛情を込めた1本
つぼのなかにはサツマイモがずらり。底に七輪を置いて加熱することで、つぼの中は200℃に達する。
直火で焼かず、対流する熱で90～120分じっくりと焼くことで、水分が蒸発せず、しっとりとした仕上がりになるという。
サツマイモは生の状態から徐々に火を通していくが、30分に一度ふたを開けサツマイモを返し、火の通りを均一に仕上げる。個体差があるサツマイモ一つひとつと向き合い、手間をかけて焼き上げているのだ。
焼き上がったサツマイモは、専用の室（むろ）で保管。密閉容器に入れることで、サツマイモから出る蒸気で蒸され、さらにしっとりとした食感になっていく。
食べ歩きできるワンハンドスタイル！
つぼやきいもがどうやってつくられるかがわかったところで、主役であるサツマイモと、実際の味について紹介しよう。
使用するサツマイモは、茨城産紅はるか。収穫したてのものを熱処理した後、低温貯蔵した「熟成芋」を使うため、たっぷりと蜜を蓄えている。現在は紅はるかのみを使っているが、今後は他の品種にもチャレンジ予定。品種による味わいの違いも提案していく。
メニューは「つぼやきいも」と「アイスやきいも」の2種類のみ。サイズは「まるごと」「はんぶん」「ちいさいの」から選ぶことができる。
「ちいさいの」（写真上）はワンハンドで食べられる包装紙で包み提供。やきいもを食べながら、銀座の街をぶらりと散歩するのもおすすめしたい。
トロッとした食感はまるでスイーツ！
やきいもというと“ホクホク”とした食感を思い浮かべるだろう。しかし「つぼやきいも」は、その想像をいい意味で裏切る“トロッ”とした食感が特徴。
ひと口食べると、まるで砂糖たっぷりのスイーツを食べているような、濃厚な甘みを感じるはず。これはイモ自身が蓄えた蜜をじっくりと引き出す、つぼ焼きならではの製法によるものだ。
焼きたてはパリッとした皮が印象的。まるでキャラメリゼされたような皮と、なかのトロリととろける食感のコントラストが楽しめる。
一方で少し置いたものは、皮にも水分が行き渡り、しっとりとなめらかな食感に。焼きたてよりも蜜が全体に回るため、甘さがぐっと引き立つ。
焼きたてと少し置いたやきいも。ぜひ2タイプの焼き芋を食べ比べてみてほしい。
新感覚の冷たいやきいも!?
寒い季節に食べるイメージが強いやきいもだが、気温の高い日でも楽しめるようにと開発された「アイスやきいも」（写真上）。焼きたてを急速冷凍した、ナチュラルテイストの冷凍菓子だ。
冷やすことで濃厚な甘みは、あっさりとした甘みに変化。溶けていくほどに食感がなめらかになり、甘さも増していく。その変化を楽しみながら味わいたい。
つぼやきいもはテイクアウト主体だが、峠の茶屋をイメージした店内で食べることもできる。買い物の途中、おやつを食べながら疲れを癒す、ちょっとした休憩所としてぴったりだ。
注目されるおもたせに！
時間が経ってもそのおいしさを損なわないつぼやきいもは、手土産にもちょうどよい。新聞紙に包む代わりに、かわいらしいデザインの包装紙で包み、箱に入れて贈れば、ちょっと変わったおもたせとして喜ばれること間違いなしだ。
小腹が減ったときや、おやつとしてちょうどよいつぼやきいもだが、実はシャンパンとの相性も抜群だという。おうちで「焼き芋×シャンパン」のマリアージュもぜひ試してみて。
【メニュー】
つぼやきいも／アイスつぼやきいも
まるごと 700円
はんぶん 350円
ちいさいの 250円
※価格はすべて税別
銀座つぼやきいも
- 電話番号
- 03-6263-8773
- 営業時間
- 月～金 12:00～22:00、土 12:00～17:00
- 定休日
- 日曜、祝日、年末年始
※本記事に掲載された情報は、取材日時点のものです。
※電話番号、営業時間、定休日、メニュー、価格など店舗情報については変更する場合がございますので、店舗にご確認ください。
