「飲む点滴」とも呼ばれる甘酒は、美容・健康に良いとされる日本古来の甘味飲料。最近ますます注目が高まっており、手作りする人も増えている。
甘酒には、酒粕から作られるものと、米麹から作られるものの2種類がある。
酒粕から作られている甘酒は砂糖を加えて甘くしているのに対し、米麹の甘酒は砂糖を入れなくても米の甘みがあり、そのままで十分甘い。また、米麹の甘酒にはアルコールが入っていないので、こどもも安心して飲むことができる。
今回は、炊飯器に入れて放っておくだけで作れる、米麹の甘酒レシピを紹介する。
そのまま飲むのも良いが、甘酒の自然な甘さを活かしたスイーツや、酵素の力でやわらかく仕上がる肉料理など、甘酒の特性を存分に活かせるアレンジレシピもオススメ。甘酒が苦手な人にも食べやすいアレンジなので、ぜひ試してみてほしい。
■炊飯器で放っておくだけ！「米麹からつくる甘酒」
まずは、基本の米麹の甘酒の作り方をご紹介。
通常、米麹の甘酒は米麹に55～60℃のお湯を入れて、温度を保ちながら8～10時間ほど保温しなければならない。
それが簡単にできるのが炊飯器を使った方法だ。炊飯器を使えば、米麹とお湯を入れて保温スイッチを押し、放っておくだけで自然な甘みの甘酒を簡単に作ることができる。
飲む際は、お好みでお湯を加えて濃度を調整しよう。
■材料（作りやすい分量）
・乾燥米麹 … 200g
・お湯（55～60℃） … 400ml
※60℃を超えると発酵しなくなるので注意
■作り方（調理時間：5分） ※保温時間を除く
① 乾燥米麹の塊をほぐしてから、お湯とともに炊飯器へ入れる。乾燥米麹の塊がない状態までよく混ぜる。
② 布巾をかぶせ、炊飯器の蓋を閉めずに4時間保温する。温度を55～60℃に保つようにする。
《ポイント》
この状態でおおよそ60℃だが炊飯器にもよるため、温度を確認し、温度が低すぎる場合は数分蓋を閉じ、温度が高すぎる場合は布巾をはずすなどして調節する。
③ 一度かき混ぜ、さらに4時間、布巾をかぶせ蓋をあけた状態で55～60℃を保ちながら保温し、おかゆ状になれば完成。※飲むときに、お好みでお湯を加えて濃度を調整する。
保存方法と賞味期間：
煮沸した保存瓶に入れ、冷蔵庫で保存する。1週間程度で飲みきる。
■麹でやわらかコクうま「甘酒のネギ味噌チキン」
鶏肉を甘酒と味噌のダブル麹で漬けた「甘酒のネギ味噌チキン」のレシピ。
鶏肉を米麹の甘酒と味噌に漬けることで、酵素の力で肉がやわらかくなり、うまみもアップ。ひと晩漬ければさらにやわらかくなる。甘酒が苦手な方でもおいしくいただける一品。
■材料（2人分）
・長ネギ … 1/2本
・ショウガ … 1かけ
・鶏モモ肉 … 小2枚（約400g）
・甘酒 … 大さじ4（約80g）
・味噌 … 小さじ4
・ゴマ油 … 大さじ1/2
■作り方（調理時間：20分） ※寝かす時間を除く
① 長ネギはみじん切り、ショウガはすりおろす。鶏モモ肉はフォークで数カ所穴を開ける。
② ポリ袋に鶏モモ肉、甘酒、味噌、ショウガを入れて袋の上から揉み込み、冷蔵庫に30分以上置く。（ポリ袋に残る漬けだれは④の工程で使う）
③ フライパンにゴマ油を引いて中火で熱し、鶏モモ肉の皮目を下にし、こんがり焼き色がつくまで4分ほど焼く。裏返して蓋をし、火が通るまで弱火で4分ほど焼く。
④ 鶏モモ肉を一度取り出し、フライパンに残った油に長ネギを加えて中火で炒め、香りが立ったら②のポリ袋に残った漬けだれを加えて煮詰め、ネギ味噌だれを作る。
⑤ 鶏モモ肉をスライスしてから器に盛り、ネギ味噌だれをかける。あれば千切りキャベツを添える。
■砂糖不使用で自然な甘みの「甘酒の蒸しパン」
砂糖の代わりに米麹の甘酒を使った「甘酒の蒸しパン」レシピ。
米麹のまろやかな甘さが広がる一品だ。小麦粉の代わりに米粉を使うことで、もっちりとした食感になり食べごたえがアップするうえ、米麹のやさしい甘さが引き立つ。お好みで角切りにしたサツマイモやリンゴを混ぜてもおいしい。
■材料（5個分）
・甘酒 … 130g
・卵 … 1個
・牛乳 … 50ml
・サラダ油 … 大さじ1
・米粉 … 100g
・ベーキングパウダー … 3g
■作り方（調理時間：25分）
① ボウルに甘酒、卵、牛乳、サラダ油を入れて泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜる。
② ①に米粉とベーキングパウダーを加え、粉っぽさがなくなるまでさっくり混ぜる。
③ 5つの耐熱容器（ココットなど）に紙製などのケーキカップ型を敷き、生地を8分目まで流し入れる。
④ ③を深めの蓋付きフライパンの上に並べる。
⑤ フライパンに湯煎用の水を底から1.5cmの高さまで注ぎ、火にかけて沸騰させる。
《ポイント》
耐熱容器の中に湯煎用のお湯が入らない高さにすること。
⑥ 蓋をし、弱火で25分ほど蒸す。
炊飯器に入れて放っておくだけで簡単に作れる、米麹の甘酒レシピを紹介した。アレンジレシピのネギ味噌チキンと蒸しパンは、こどもや甘酒が苦手な人でもおいしく食べることができるので、ぜひ試してみてほしい。
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