「水晶プレート」で食べる肉がおいしいらしい、との噂を耳にした。肉にゆっくりと熱が入るため水分を逃がさず、しっとりとした柔らかい肉に仕上がるらしい。そんな中、「水晶プレートで肉を食べられる店ができた」と聞き、早速行ってみることに。
向かった先は、8月8日にオープンした、渋谷『BITTER VALLEY GRILL（ビターバリーグリル）』。渋谷駅から徒歩1分、渋谷警察署の反対側、明治通りにその店はあった。
水晶プレートには、遠赤外線効果でお肉の臭みを取り除いたり、煙が出にくい、油がはねにくいといった特徴があるんだそう。店主の竹内祐樹さんは、水晶プレートで肉を食べた瞬間に衝撃を受け、この店で導入することに決めたんだとか。
初めて見る人は「この上でお肉をグリルするの？」と思ってしまうほど、まるでオブジェのような見た目。ほんとにおいしく仕上がるのか、早速試してみよう。
そんな水晶プレートで味わう主役は…
この店の人気2トップという、イチボ（上）とランプ（下）だ。イチボは牛の尻の先端部であり、甘みの強さが特徴。ランプは牛の腰から尻にかけての赤身の部位で、一番人気だという。
このふたつにハラミを合わせた「おまかせ3種盛り」を注文する。右からハラミ、イチボ、ランプだ。
表面には、既にうっすらと焼き目がついている。この店では、肉の芯温を55度以上60度以下に保ちながらオーブンで焼き、うまみの流出を最小限に抑えたものを、水晶プレートを使って自分の好みに焼いて食べるシステム。写真の状態はかなりレアだが、もちろんこのまま食べることもできる。ピンク色の赤身肉が好きなひとには、たまらない状態だ。
いよいよ水晶プレートの実力を試す時が来た！
わくわくしながらテーブルに置かれた水晶プレートに、肉を並べていく。焼肉店でおなじみのジューッとした音が全く聞こえないため、焼けているのかついつい不安になるが、しっかりと肉に火は通っている。
並んだ肉から出る煙は、本当に微々たるもの。「女性のお客様や、スーツ姿のお客様が気にするのはにおい。煙のにおいを気にせずに楽しんでもらえたらと思って」と竹内さんは語る。
ひっくり返して初めて「あ、火が通ってる」と思うほどに静かな水晶プレート。熱が冷めにくいので、火を止めて保温状態にしてから肉を食べよう。
用意されたのは、7種の塩やソース。白皿の右奥からもみじおろし、ワサビ、柚子コショウ。銀のカップに入っているのは手前から時計回りに岩塩、香草入りレモンオイル、トリュフ塩、そしてリンゴやパイナップルが隠し味に入ったステーキソース。どれをつけるか迷ってしまう。
まずは一番人気のランプを、おなじく一番人気のトリュフ塩で。
しっかりと火が通っているものの、中はみずみずしい。ぎゅっとつまったうまみを感じつつも、ジューシーさも感じられた。こんな調理法があったのか、と驚くような絶妙なバランスだ。
牛の横隔膜の筋肉であるハラミは、赤身のような味わいが特徴。こちらにはワサビを合わせてみた。濃い味のハラミは、元々柔らかい部位ではあるものの、水晶プレートで焼くとさらに柔らかな食感に。肉汁が内側にすべて溜めこまれてあったかのごとく、噛みしめるほどに肉のガツンとした風味が口いっぱいに広がる。
サイドメニューで人気なのは、「ハムの盛り合わせ」。スペイン産の生ハムであるハモンセラーノ、鴨のプロシュート、鶏香草ハムの3種をワンプレートにしたこちらは、豚・鴨・鶏を一気に楽しめるのがポイント。
同じ盛り合わせなら、チーズ盛り合わせも見逃せない。9種あるチーズのラインナップから、4種を盛り合わせにして提供する人気商品。
このチーズを入れて欲しい、なんて要望にも場合によっては応えられるそうなので、リクエストがある場合は予約時にお願いしてみるのも手だ。
ちなみに店名は、渋谷の地名にちなんで、「渋い=Bitter」「谷＝Valley」という意味なんだそう。直訳すると「渋谷グリル」、わかりやすい！
水晶プレートで肉を提供する店は、まだまだ少ない。水晶プレート自体が非常に高価なものであるため、高級店でしか出せないというのが本音のようだ。渋谷という気軽に行きやすい場所に、予算5,000円ほどで水晶プレートグリルを楽しめるお店が出来たとなれば、伺わない理由はないだろう。
（文・写真／雨宮美奈子）
（メニュー）
おまかせ牛3種盛り 3,500円
ハム盛り合わせ 1,000円
チーズ盛り合わせ 1,400円
※価格すべて税別
BITTER VALLEY GRILL
- 電話番号
- 050-5783-6403
- 営業時間
- 月～木 11:00～23:30(L.O.23:00) 金 11:00～翌5:00(L.O.4:00) 土 17:00～翌5:00(L.O.4:00) 日 17:00～23:30(L.O.23:00)
- 定休日
- 定休日 不定休
※本記事に掲載された情報は、取材日時点のものです。
※電話番号、営業時間、定休日、メニュー、価格など店舗情報については変更する場合がございますので、店舗にご確認ください。